Ingredienser:
400 g vit fiskfilé (t.ex. torsk eller sej), skuren i bitar
1 liter fiskbuljong
1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)
2 msk röd currypasta
1 msk sesamolja eller neutral matolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 bit färsk ingefära (ca 2 cm), riven
1 röd chili, tunt skivad (valfritt)
2 citrongrässtjälkar, bankade lätt för att frigöra smaker
1 lime, juice och zest
1 tsk socker
2 dl grönsaker (t.ex. strimlad morot, zucchini eller bambuskott)
Färsk koriander och skivad salladslök till garnering
Så här gör du:
Förbered basen:
Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök, ingefära och currypasta och fräs i 1–2 minuter tills dofterna frigörs.
Tillsätt vätskan:
Häll i fiskbuljong, kokosmjölk och lägg i citrongrässtjälkarna. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter så att smakerna utvecklas.
Krydda soppan:
Rör ner limejuice, zest, socker och smaka av med lite salt om det behövs.
Koka fisken och grönsakerna:
Lägg i grönsakerna och låt dem sjuda i 2–3 minuter. Tillsätt fiskbitarna och låt dem koka försiktigt i soppan i 5–7 minuter, eller tills fisken är genomkokt.
Servera:
Ta bort citrongräset och häll upp soppan i skålar. Toppa med koriander, salladslök och eventuellt skivad chili för extra hetta.
Tips:
Servera med ångat jasminris eller nudlar om du vill göra soppan mer mättande.
Justera styrkan med mer eller mindre currypasta och chili!